6月上級料理教室

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    上級では、マクロビオテイックの
    おもてなし料理を作っています。
    今回は見た目にも豪華な
    押しずしがメインの夏向けのメニューです。



    玄米2色押しずし
    すまし汁
    生揚げの南蛮漬け
    さざれ石

    押しずしは、青菜の漬物を刻んだものと
    梅干しを刻んだものを混ぜ、
    二段に重ねます。
    もう一種類は、
    寿司飯をおぼろ昆布でくるみ
    間に昆布の佃煮をはさみます。

    生揚げは、人参や玉葱のマリネを
    上にのせて、酸味の効いたマリネ液に
    少し漬けておきます。
    冷蔵庫で冷やすと夏においしい。

    さざれ石は、
    さつま芋と南瓜のさいの目に
    切ったものを、油でからりと揚げ
    葛でまとめたデザートです。
    さつまいもと南瓜が香ばしく
    葛とのハーモニーが絶妙です。

    夏はあっさりした玄米が食べたくなりますから
    圧力はかけずに、土鍋で炊くといいでしょう。
    すしめしにすると、
    さらにあっさりいただけるのでおすすめです。

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